吃货的福利–菌类食谱大全

有人说,菌类除了酸、甜、苦、辣、咸之外还有第六种味道——鲜味。 因此,与其他食物混合烹调,是很好的“美味补充”。 专家表示,每种木耳都有各自的优点和不同的烹饪方法。 下面东南厨师学校就为大家介绍一下各种菌类的功效、选择和烹饪方法。

1、金针菇健脑:去头熬汤,去蒂切馅

金针菇有很多别名,如“聪明菇”、“拼图菇”等。由于金针菇中赖氨酸含量较高,可以健脑,促进儿童智力发育。 购买金针菇时,应选择菌盖半球形的金针菇,而不是长开的金针菇。 还要注意颜色。 白色的金针菇比较坚韧,有点嚼劲,而黄色的金针菇香气浓郁,口感细嫩,更加美味。

金针菇菌盖光滑,柄脆,味鲜。 最常见的吃法是凉菜或火锅。 金针菇下部膳食纤维含量高,口感较差。 烹饪时,可将其切成两部分。 上半部分可用来煲汤、炒肉,下半部分可绞碎做馅。 这样既不浪费,又好吃。

2、补钙蘑菇:干炖肉、现煮炒

香菇被誉为“真菌皇后”。 研究表明,香菇中的维生素D含量比大豆高20倍,比海带高8倍,有助于人体吸收钙质,预防骨质疏松。 挑选香菇时,最好购买菌盖上有裂纹的蘑菇。 这是香菇中的上品。 较小的香菇菌盖较厚,最差的香菇菌盖很薄。

干香菇在干燥过程中会产生大量芳香物质,适合炖肉。 与清蒸鱼搭配也非常美味。 新鲜蘑菇比较清淡,最好与素菜一起炒。 干菇豆角炒油菜是一道典型的补钙菜肴。

3、杏鲍菇降血糖:烹饪方法最多样

杏鲍菇以其杏仁香气和类似鲍鱼的质地而闻名。 它富含膳食纤维、矿物质、微量元素、维生素和十几种氨基酸,能有效降低餐后血糖。

首先应选择具有以下特点的杏鲍菇。 菌盖呈圆盘状,未开封,表面有丝状光泽,直径约3厘米。 菌柄长约10厘米,乳白色,光滑。 杏鲍菇肉质细嫩,味道浓郁,是最适合烹饪的蘑菇之一。 适合多种烹调方式,如煎、炖、包馅等,烹调后不软化。

4、猴头助消化:干品炖煮鲜食

在真菌和蔬菜中,猴头菇是比较稀有的物种。 它还是名贵食用菌,被列为山八珍之一。 猴头菇的使用效果非常好,集营养和药用于一体。 猴头菇若大小均匀,色泽鲜黄,质地细嫩厚实,刺刺完整,干燥无虫、无杂质,则质量好。 从外观上看,猴头菇菌丝体呈白色,略带深色。 当培养基不肥沃时,它会结块生长。 气生菌丝少,攀爬能力弱。

有新鲜食品和干制品。 新鲜猴头菇宜高温、大火烹制,但应以炒、炖或蒸为主,以免失去蘑菇原有的风味; 干猴头菇制品用水浸泡后,可用来炖汤。

5、双孢蘑菇补锌:汤味清爽

北方人常把双孢蘑菇称为蘑菇。 其最大的优点是锌含量高。 锌是人体所需的非常重要的微量元素。 儿童如果缺乏锌,就会影响生长发育,如身材矮小、智力发育受限等。 成人缺锌还会引起生理功能障碍。

蘑菇经常陷入漂洗的风暴,所以挑选时要注意“原生态”。 首选带土少、细胞不光滑、根部呈褐色的。 在烹饪方面,蘑菇味道鲜美,可以与清淡的蔬菜一起煮汤。 味道很清爽。 它们也适合素炒和炒肉。

6.平菇降脂:用手撕成丝更入味

酸是胆汁酸的成分,能溶解胆固醇,消化吸收脂质。 此外,平菇还可以治疗植物神经紊乱,对女性更年期综合症有辅助治疗作用。

选择平菇时,要注意菌盖的形状。 新鲜平菇的菌盖边缘向内包裹,边缘整齐,无裂纹。 另外,选择时还应注意瓶盖的尺寸。 帽子太大是不好的。 较小的盖子更嫩可口。 最佳直径为5厘米左右。 平菇可以与蔬菜、肉类甚至鸡蛋一起炒,也可以用来做汤。 平菇不宜用刀切,但最好用手撕成合适的大小,这样口感会更好,更有利于蘑菇鲜味的释放。

7、草菇解毒:适合大火炒

所有蘑菇中,草菇的维生素C含量最高,可以促进新陈代谢,提高免疫力。 此外,它还具有解毒作用,能与进入人体的铅、砷等重金属结合,并随尿液排出体外。

选择草菇时需要考虑两个方面。 从颜色上来说,草菇有棕色和白色两种。 无论哪种类型,表面不应发黄; 从形状上看,以呈螺旋状、质地坚硬、菇体完整、无伞、无腐烂、无裂纹的为佳。 草菇炒的时间最好短一些,以减少维生素C的损失。入锅前,可以在草菇的菌盖上划十字形,这样更容易吸收味道。