虽然吃不起松茸但是主厨有办法教你如何用便宜的蘑菇做出美味的食物

虽然吃不起松茸但是主厨有办法教你如何用便宜的蘑菇做出美味的食物

不知道从什么时候开始,蘑菇食材以其浓郁酥脆的口感和浓郁鲜嫩的汤汁逐渐成为我们餐桌上的亮点。 虽然我们很少有机会接触到松茸、大脚菇等高端菌类食材。 但以我们常见的香菇、杏鲍菇为例,只要方法得当,做出来也算得上是一道美味佳肴。

今天阿飞给大家分享一道由杏鲍菇、平菇、香菇这三种常见菌类食材组成的美味佳肴——蚝油烤三菇。 外酥里嫩,5分钟就能做好一盘。

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【准备食材】

杏鲍菇、平菇和香菇,数量根据具体用餐情况而定,厨师这次是两份示范!

1.将准备好的平菇根去掉,用手撕成均匀的小块。 将杏鲍菇切成菱形片。 捏住香菇的茎部,用刀切成均匀的块。 完成后,全部放入同一个盆中,加适量水洗净,然后用水浸泡10分钟备用。 这样可以充分有效地去除蘑菇中的灰尘和杂质,保证口感不受影响。

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2、泡椒几条切小段,姜切碎一段,葱白一段,葱碎切碎,蒜几片,花椒一串调色。 食物洗净,所有材料都准备好后,我们就可以正式开始啦!

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【方法步骤】:

1.将水煮沸,去除苦味

锅中烧水,加盐2克调味,鸡精1克,料酒5克去腥味。 水烧开后,直接将蘑菇倒入锅中,焯水1分钟左右。 当蘑菇表面略呈半透明状时即可取出。 然后用冷水快速冲洗几次,控干水份,备用。

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这一步的目的主要是去除香菇的涩味。 不过,因为水过热容易影响菌类食材的味道,所以建议锅里加入一些植物油,5克左右。 因为植物油可以在蘑菇表面形成一层油膜,既能保持食材的营养价值,又不会过多失水,还能保持鲜嫩的口感。 用水冲洗,尽可能保持蘑菇脆嫩。

2、焯水后,锅中烧热油。 油热后倒入准备好的青红椒等小料,衬托出食材的辣味。 加入10克蚝油提鲜,加入控好水分的蘑菇,翻炒。

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3、炒的过程也是调味的过程。 加盐2克,鸡精1克,糖少许提鲜,生抽5克,老抽2克提色。 转大火,快速搅拌使调味料溶解,搅拌颜色均匀。 。 然后适当加入一点稀芡汁,使汤汁勾芡,让调味料更好地吸收在蘑菇表面。 然后倒入少许油提亮颜色,拌匀,一道方便又美味的“蚝油烤三菇”就做好啦!

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好了,这道美味又嫩的家常“三菌蚝油”就做好了。 不知道热爱美食的你学会了吗? 阿飞,感谢您的观看,我们下一期再见!