宣传食品安全知识预防野生菌中毒松阳三消食品安全教育

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已是仲夏时节

气温正在上升

误食野生毒蘑菇中毒已进入重点防控期!

许多品种的野生蘑菇都含有

剧毒足以致人死亡!

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毒菌中毒多发生在夏秋雨季,主要分布在家庭中。 它发生在全国各地。 由于地理环境、气候条件和生活习惯的差异,引起中毒的毒菌种类、中毒季节、中毒发生地点以及病死率也不同。 中毒的主要原因是误食。

由于毒素种类繁多,成分复杂,一种毒素可以包含多种毒素,一种毒素也可以存在于多种毒素中。 因此,毒素中毒的临床表现比较复杂。 目前,国内尚无毒素的实验室检测标准和方法,也没有特效解毒药物。 唯一安全的方法就是永远不要吃它们。

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二、食用野生菌的误区

1、颜色鲜艳的蘑菇有毒,普通颜色的蘑菇无毒。

错误的! 你不能简单地根据蘑菇的颜色和形状来判断蘑菇是否有毒。 鸡油菌、牛肝菌和红色真菌颜色鲜艳、味道鲜美,而剧毒蘑菇,如致命的鹅膏菌,颜色为棕色或白色。

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2、生长在潮湿的地方或者牲畜粪便上的蘑菇有毒,生长在松树下等干净的地方的蘑菇有毒。

错误的! 大多数蘑菇生长在黑暗和潮湿的环境中。 有些是有毒的,有些是可以食用的。 有一些有毒的蘑菇确实喜欢在粪便上生长,例如一些有毒的长蠕孢菌(Helminthosporium)和红蘑菇(Anthroum); 然而,鹅膏菌、口蘑和红菇的某些种类也生长在松树上。

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3. 将蘑菇与银器、姜、米和生洋葱一起煮。 液体会变黑有毒,但如果颜色不变,则无毒。

错误的! 蘑菇毒素不能与银器等发生化学反应,因此不能产生颜色变化。 例如,鹅膏蕈素不能产生显色反应。

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4、有分泌物或受伤变色的蘑菇有毒。

错误的! 有些毒蘑菇确实有分泌物,受伤后会变色,但有些多汁蘑菇受伤后会分泌乳汁,变色。 它们不仅无毒,而且还是美味的食用菌,比如多汁的牛奶蘑菇(俗称牛奶菌)。

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5、带蛆虫的蘑菇是没有毒的。

错误的! 许多剧毒鹅膏菌成熟后也会产生蛆和昆虫。

三、野生菌中毒的原因及临床类型

(一)食用野生蘑菇中毒的主要原因

1、误食有毒真菌。 我国目前已知大型真菌有3800多种,其中木耳(毒蘑菇的常见类型)有1600种,目前已知的毒蘑菇有400多种。 有些有毒细菌的外观与无毒细菌非常相似,非专业人士很难区分。 同时,很多人仅依靠传统经验来判断和低估毒菌对人体的致命危害,导致因误食、误食而引起的中毒事件时有发生。

2、处理错误。 即使是无毒的野生蘑菇,如果在加工过程中没有彻底煮熟,食用后也可能会中毒。

3、有些野生真菌虽然无毒,但如果生长的地方受到污染,或者地下含有磷等有毒矿物质,食用从这些地方采集的真菌很容易导致中毒。 。

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(二)野生中毒的临床类型

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1、胃肠炎型:症状主要是胃肠道症状,潜伏期一般为10分钟至6小时。 主要表现为急性恶心呕吐、腹泻、腹痛,或伴有头晕、头痛、全身无力。 严重的情况有时可能包括吐血、脱水、休克、昏迷和谵妄。 罕见情况下,会发生急性肝或肾衰竭和死亡。 一般病程短、死亡率低、易康复。 这种类型占伞菌中毒病例的绝大多数,是一种非常常见的中毒类型。 我国已知引起此类细菌的毒素约有160种。

2.急性肾损害型。 鹅膏属的一些有毒物种引起的肾脏损害,鹅膏属的一些物种是丙酮毒素。 食用后8天出现胃肠道症状,8天后出现肾脏损害,50%发展为慢性肾脏损害。

3.神经精神型:主要表现为神经精神症状。 患者可能会狂笑、跳舞、出现幻觉。 严重者可出现谵妄、抽搐、昏迷等症状。 有些患者还可能出现胃肠炎的症状。 引起此类中毒的毒蘑菇约有60种,如毒伞、豹伞等。

4、溶血型:多由鹿花菌、褐鹿花菌、赭鹿花菌等引起。溶血型中毒潜伏期较长,约6小时或更长。 症状包括发病后出现恶心、呕吐、腹痛、头痛、瞳孔散大、烦躁等症状。 溶血中毒症状在一两天内很快出现,常因严重的肝损伤和心力衰竭而死亡。 大约有 18 种有毒蘑菇会引起此类中毒。

5.横纹肌溶解型:

引起此类中毒的主要原因是蘑菇和黑蘑菇。 横纹肌溶解症主要表现为弥漫性肌痛、气短、呼吸困难、出汗而不发热。 生化指标包括肌酸激酶急剧增加。

6.光过敏性皮炎型:

误食这些毒蘑菇会增加人体细胞对阳光的敏感性,导致接触阳光的部位出现皮炎,如红肿、烧灼感、针刺样疼痛等。 潜伏期长,多在进食后1-2天发病。

目前野生中毒尚无特效解药,主要依靠对症支持治疗! 首先是催吐、洗胃,减少毒物的吸收。 第二种是含巯基的解毒剂。 常用的是二巯基二酸钠和二巯基丙磺酸钠。 三是对症支持治疗,主要包括:补充液体,纠正脱水、酸中毒和电解质紊乱; 保护心、脑、肝、肾功能,改善凝血功能障碍。 如血浆置换、血液透析等。其他对症和支持治疗选择包括皮质类固醇、抗过敏和抗生素。

下面这些蘑菇别吃!

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四、野生蘑菇的食用原则及注意事项

(一)三个最基本的原则

1、没有吃过的东西不要吃;

2、不认识的不要吃;

3、不确定就不要吃。

(二)注意事项

1.不要购买或采摘不熟悉的菌类。

2、野生蘑菇应炒透后再食用。 一次最好只吃一种野生蘑菇。 如牛肝菌。

3、吃蘑菇时不要喝酒。 虽然有些野生真菌无毒,但其所含的部分成分会与酒中的乙醇发生化学反应,产生毒素,引起中毒。

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5、发生野生毒菌中毒怎么办?

如果食用野生蘑菇后几分钟至三天(72)小时内感到头晕、恶心、呕吐、腹痛或其他不适,应高度怀疑野生蘑菇中毒,并立即采取以下措施:

1、立即拨打当地急救热线,及时前往医院就诊,并告知医生您食用野生菌的种类、时间、地点和人员。

2、等待救治期间,用简单、即时的方法帮助中毒者催吐、导泻,迅速排除毒素。 例如,喝大量温水或稀盐水,然后用手指、勺子、筷子等硬物刺激咽部催吐。 催吐后最好让患者喝少量盐水,以补充流失的体液,防止脱水休克。

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