菌类夏日不可错过的美味

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夏季蘑菇季节

随着雨季的临近,云南也开始吃蘑菇了。 雨后,隐藏在土壤下的细菌冲破土壤,重见天日。

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蘑菇山

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云南人喜欢吃蘑菇,大理作为云南的一部分也不例外。 大理有很多山地自然资源,比如苍山、巍宝山、鸡足山、石宝山……有山的地方,就会有大量的野生菌。 这给了大理得天独厚的优势。 没有大群的吃真菌的部队。 落下。

很多来过云南吃过蘑菇的人都被它的美味所迷住。

汪曾祺先生在云南昆明生活了七年,写了很多关于云南美食的文章。 细菌具有特殊的地位,可以单独占据一篇文章。 在《昆明吃菌》中,他描述了各种菌类的形状、颜色和味道。 关于牛肝菌,他说,“一般来说,青头蘑菇被认为韵味较高,但有些人更喜欢牛肝菌,因为它的味道更浓郁、更丰富。” 至于鸡枞,他评价说“味道就像以前一样”。 一只肥母鸡。 但鸡肉厚实丝滑,而鸡刺却极其细腻肥美,而且鸡肉没有这种特殊的蘑菇香味”……

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蘑菇大概也有这样的神奇力量。 人们第一次尝到它的时候都会感叹其中的味道,然后再仔细反思这是一种什么样的味觉体验。 见惯了、听惯了、每年都能尝到的人,越来越喜欢它了。 季节到来时,应提醒自己和亲友,下一会儿雨就可以吃蘑菇了。

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漫长而阴沉的雨让夏天变得漫长,让人每天晚上入睡前都暗自希望明天是晴天。 笼罩在灰云和毛毛雨中,几天甚至几周都很难看到天空。 这对于习惯了蓝天白云、青峰翠绿、洱海清澈的大理人来说,总是有些压抑。 游客的涌入也是无声的打击。

但幸运的是有真菌。

是的,还有一些人们怀念的真菌。

伴随着夏日的雨水从土壤中破土而出的真菌,在灰白色的雨季呈现出浓郁的色彩。 如果一年三分之二的时间生活在鲜艳色彩中的大理能够坦然地迎接这样的灰白,那么吃菌类就是支持的理由之一。

云南和大理人喜欢吃蘑菇。 王老在文章中介绍,蘑菇的烹饪方法大多是炒。 但如今,蘑菇的食用方法已不仅仅局限于炒或炖。 也可与肉一起炖汤。 这是一种经典的吃法,尤其是与鸡肉一起吃。 鸡肉味道浓郁,但不油腻。 用它炖出来的汤汁透明,恰到好处。 搭配一点火腿,更衬托出鸡肉的油香和火腿的咸香。 汤里煮出来的蘑菇口感软而不烂,有嚼劲。 当你咬下去的时候,它的质感就像牙齿咬破的一层层丝绸一样。 菌体充满汤汁,一口吃下去,带着火腿的香气。 有鸡汤的香气,还有山林的原味。 几种口味的结合非常令人兴奋。

菌类火锅大概就是这道菜的延伸。

将各种适合炖煮的蘑菇放入一锅中,长时间炖煮。 上桌后,还要等一个小时,才能用筷子享用这锅美味的蘑菇火锅。

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火锅

细菌是夏天的专属,但云南人并不满足于局限于一个季节的食物味道。 人们在食物方面总是发挥自己的智慧,绞尽脑汁地探索如何延长食物的食用期限,让冬天能吃到原本夏天能吃到的东西。

早期,传统的方法包括冷冻、干燥和脱水食品,或者将其密封在罐子中并浸泡在油中以与空气隔绝,以防止其变质。 云南人也用这种方法来吃蘑菇。 他们把今年夏天采摘的蘑菇包装起来,放进冰箱里。 他们将蘑菇晒干并储存起来,然后在想吃的时候将其浸泡。 还有一种常用的方法。 炸好的蘑菇泡在蘑菇油里。 此法可随意食用。 它可以作为米饭的配菜,也可以作为面条的配料。

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几年前,费了一番功夫才找到一家卖干蘑菇和油蘑菇的商店。 大部分是个体户制作并在市场上出售。 现在,随着生产力的提高,可以在商店购买更安全、更可靠的蘑菇加工产品。

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写这篇文章的时候,笼罩大理几天的阴云开始散去。 于是现在大理人吃的开心了,也享受了许久不见的晴天了。 这是双重的祝福。