争分夺秒吃新鲜蘑菇

争分夺秒吃新鲜蘑菇

菌类新闻_菌类宣传海报_食用菌新闻/

 

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抢食新鲜菌/

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美味的蘑菇菜肴

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马皮堡

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金耳朵

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继聪

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绿头真菌

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牛肝菌属

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白牛肝菌

夏季,正是浦头云南蘑菇盛开的时节。 云南人有自己的理论,凡是天然野生的都叫真菌,凡是人工栽培的都叫蘑菇。 云南有数以万计的食用菌。 每年到了季节,云南人都会上山挖土。 此时的菌类都“致密真实,质地细腻,肉骨均匀”。 今年广州还有新的稀有美女到来吗? 赶快预约吧。

文/广州日报记者 曾繁英

实习生刘占平 图/sunny 广宁

星 1

金雀花

金雀花(珊瑚菌)是菌类界的“奇葩”。 顾名思义,金雀花展开时的形状就像一把扫帚或美丽的珊瑚,因此得名。 与许多其他真菌在摊开后味道不太好不同,金雀花真菌在摊开后仍然可以食用。 它们的质地较硬,而未散开的则质地较脆。 甘斯米朵云南艺术餐厅的胡女士表示,当地人吃惯了金针菇,但外地的朋友可能不太习惯。 金雀花的味道略带苦味,这是它与普通真菌的区别。

青椒炒金针菇是一道经典。 油锅烧开后,将彩椒和蒜末炒香,然后加入金针菇一起翻炒。 微辣与苦味相结合。 辣味减弱了苦味,但苦味却丰富了。 除了辣之外,两种食材更是“天生一对”。

星2

虎掌木耳

从名字上看,虎爪菌走的是一条不一样的“霸道”路线。 从外观上看,圆、宽、厚的造型加上表面类似虎纹的纹理,看上去就像是一只霸气的虎爪! 虎掌木耳主要是野生的,菌味浓郁。 吃起来有一种特殊的香气,辨识度很高。 胡女士介绍,云南当地的传统吃法是直接将虎掌菇与蒜末、干辣椒一起炒,原汁原味。 甘斯米朵云南艺术餐厅突破了虎掌红烧肉的传统吃法。 虎掌木吸收了红烧肉的肉香和油腻。 虎掌木吃起来鲜美,红烧肉不油腻还香。 两种味道相得益彰。 素食和荤菜的搭配并不乏味,而且意外地完美搭配。

星3

马皮堡

马皮包外形圆润,很像馒头,又生长在土里,故名土馒头。 胡女士介绍,马皮泡泡的外观看起来很像黑松露,但黑松露的外观比较粗糙,像鳄鱼皮,而马皮泡泡的外皮没有那么粗糙,有点像马皮,所以被称为马皮。 气泡。 马皮袍的生长对海拔要求不高,云南红河、楚雄、西双版纳、文山等地均可生长。 小马皮比较嫩,越长越薄。 成熟后,它会“爆炸”成非洲式,然后像灵芝孢子一样化为粉末飞走。 真是“稍微放纵”就“死”任性细菌了! 甘思佳按照传统做法,将小米、蒜末炒香,炒香马皮,加盐和水,小火煮至水干即可食用。 辣味并不能带走马皮包浓郁的菌味,反而让它更香。 简单的做法也体现了云南人对菌类的“热爱”。

星4

金耳朵

在细菌中,如果你环顾四周,不用通过百度[微博]搜索,你一定会找到金耳朵。 金黄的外观远远望去就像是一大块“鹤立鸡群”的炸鸡。 据胡女士介绍,云南当地人最传统的金木耳吃法是用糖水煮开,将金木耳、红枣、枸杞、蜂蜜用小火煮一个小时后食用。 这家餐厅打破传统,迎合广州人的口味,用鸡肉炖金耳。 鸡肉紧实细嫩,金耳嫩滑。 两种不同顺滑度的结合,意外地创造出了“顺中顺”的味道。

星 5

继聪

喜欢菌类的朋友应该对吉聪很熟悉。 从长相来看,季峰真称得上是菌界的“高大帅哥”。 凭借其高大的身高和深深扎根于土壤的长腿,它是真菌界的“长腿欧洲人”。 “巴”就是! 但也正是因为这些“黄金”长腿深深扎根于地下,才成为了最难采摘的菌类。 与荔枝菌一样,鸡枞生长在白蚁巢穴中,可能与蚂蚁一起移动。 简直就像是可动的“长腿欧巴”啊!

黄花岗剧场旁的一鼓香牛牛餐厅做法独特,采用的是“焖”法。 油烧开后,加入干辣椒,炒香,然后将热油和干辣椒直接浇在切好的新鲜鸡枞上面。 做法简单,“焖”的烹调方法保留了鸡浆果的甜嫩口感,鲜味十足。

星 6

绿头真菌

头戴一顶绿色小帽子,帽子下有一个肉质手柄,绿头木耳因其可爱的外表堪称“小鲜肉”。 与其他菌类相比,绿头菇的季节性很强。 季节从六月到八月。 到了9月份,如果你想再次品尝青头菇,就只能“明年早点来”。 尽管形状简单,但绿头木耳并不容易清洗,因为绿头木耳比较粘,附着在上面的污垢很难洗掉。 需要先用小刀把污垢刮掉,然后再用牙刷刷一遍。

煮青头菇时,一谷很有创意,用皱辣椒来炖青头菇。 首先,将辣椒和大蒜炒香。 待香味散出后,加入青头菇继续翻炒。 最后加入云南黄牛肉汤,煮至熟即可。 先炒后红烧,两种烹饪方法的结合,让青头菇更加鲜美,味道非常鲜美。 谢先生表示,只有皱纹辣椒和菌类的结合才是最完美的,所以在准备菌类的时候,皱纹辣椒是最合适的组合。

星7

美味的牛肝菌

美味牛肝菌,又称大脚蘑菇或白牛肝菌。 菌盖和菌柄都是肉质的,大约有手掌大小。 它们堪称真菌界的“大胖子”! 这种“胖杜纳”通常在七月至九月生长在高海拔混交林中。 它在早期干旱但七八月阳光明媚、多雨的月份生长旺盛。 美味的牛肝菌滑嫩、酥脆、香甜。 一鼓香牛牛的火锅阵容中包括美味的牛肝菌。 汤底采用云南黄牛肉,加入美味的牛肝菌后,附上15分钟的沙漏。 因为蘑菇需要彻底煮熟才能吃起来更安全,为了一份新鲜、热腾腾、美味的牛肝菌,耐心等待15分钟是值得的!

星8

黄色牛肝菌

黄牛肝菌在牛肝菌科中体型较大。 通体呈土色,体肥大,肉质细嫩。 适合“厚切”大块,装盘食用。 切片后连茎的中心都是土黄色,非常容易辨认。 。 口感清新爽滑,一谷以最简单的方式呈现——做火锅。

汤底采用云南黄牛肉慢煮而成。 可以加入切碎的韭菜,细细品味,唤醒你的味蕾。 然后将黄色牛肝菌片倒入牛肉汤底中,看着它们在香喷喷的牛肉汤中浮沉,煮15分钟。 似乎你已经吸收了牛肉汤,鲜美多汁,齿颊留香。

引号:

蘑菇价格

今年上涨20%

《舌尖上的中国》播出后,菌类立即进入公众视野,来到餐桌上。 一谷香牛牛的老板老谢说,菌类很“娇贵”。 挖出新鲜的菌类后,就要和时间赛跑。 必须在30小时内包装并运往广州。 而且,如果储存不当,很容易散架、腐烂。 首先,温度必须在4℃左右,可以保存4天左右。 近年来,随着食用蘑菇的人数不断增加,而蘑菇的产量也越来越低,导致蘑菇的价格大幅上涨。 今年,蘑菇价格上涨了20%以上。 真是“物以稀为贵”“物以稀为贵”。